Expert-comptable de la restauration et de l'hôtellerie, EXPERION accompagne depuis Noisy-le-Grand les restaurateurs, cafés, bars, traiteurs, établissements de restauration rapide et hôteliers d'Île-de-France. TVA à plusieurs taux, logiciel de caisse, paie avec avantages en nature repas et pourboires, stocks périssables, saisonnalité : nous tenons vos comptes, sécurisons vos obligations et suivons votre food cost et votre masse salariale pour protéger la rentabilité de l'établissement.
Dans les cafés, hôtels et restaurants, la rentabilité se joue sur deux postes : les matières premières et le personnel. Voici les sujets que nous traitons avec nos clients du secteur.
Un même service peut mêler trois taux : 10 % pour les repas et boissons sans alcool servis sur place, 20 % pour les boissons alcooliques, 5,5 % pour certains produits alimentaires vendus à emporter pour une consommation différée. L'hébergement hôtelier relève du taux de 10 %.
Le logiciel de caisse est la source de votre chiffre d'affaires et de votre TVA. Il doit être sécurisé, et ses clôtures journalières doivent être rapprochées des remises en banque, des paiements par carte, des titres-restaurant et des plateformes de livraison.
Le coût des matières rapporté au chiffre d'affaires est l'indicateur clé d'une cuisine. Pertes, portions mal calibrées et produits périmés le dégradent vite. Un inventaire régulier des stocks périssables permet de mesurer le food cost réel, plat par plat.
Avantages en nature repas, heures supplémentaires, coupures, jours fériés, extras et saisonniers : la paie dans les hôtels, cafés et restaurants est technique. Une masse salariale mal maîtrisée absorbe rapidement la marge d'un établissement.
Terrasses l'été, fêtes de fin d'année, creux de janvier ou d'août : l'activité varie fortement d'un mois à l'autre. Un plan de trésorerie mensuel permet d'anticiper les échéances sociales et fiscales, les investissements et les remboursements d'emprunt.
Licence de débit de boissons, permis d'exploitation, rachat d'un fonds de commerce ou d'un droit au bail : ces actifs pèsent dans le bilan et dans la négociation. Leur évaluation et leur financement se préparent avant de signer.
Du restaurant indépendant au petit hôtel, nos missions couvrent la comptabilité, la paie, la fiscalité et le pilotage de votre établissement.
Intégration des Z de caisse, rapprochement avec la banque, les terminaux de paiement, les titres-restaurant et les plateformes de livraison, suivi des fournisseurs.
En savoir plusContrôle de la ventilation par taux dans votre caisse, déclarations de TVA, déclarations de résultat et suivi des échéances fiscales de l'établissement.
En savoir plusBulletins de paie conformes à la convention HCR, avantages en nature repas, pourboires, extras et saisonniers. Nous vous guidons aussi pour votre premier recrutement.
En savoir plusChiffre d'affaires, couverts, ticket moyen, food cost et masse salariale suivis chaque mois. Vous ajustez la carte, les prix et les plannings avec des chiffres fiables.
En savoir plusValorisation des stocks de denrées et de boissons, amortissement des travaux et du matériel de cuisine, production des comptes annuels et de la liasse fiscale.
En savoir plusAnalyse des comptes du vendeur, prévisionnel, plan de financement et dossier bancaire pour racheter un fonds de commerce ou ouvrir votre restaurant.
En savoir plusLa loi de finances pour 2026 prolonge jusqu'au 31 décembre 2028 l'exonération d'impôt sur le revenu et de cotisations sociales des pourboires volontaires, versés directement aux salariés ou à l'employeur pour être redistribués. Elle concerne les salariés dont la rémunération ne dépasse pas 1,6 Smic. Détails dans le BOFiP.
Dans les hôtels, cafés et restaurants, l'avantage en nature repas est évalué sur la base du minimum garanti, fixé à 4,35 € depuis le 1er juin 2026. Cette valeur doit figurer sur les bulletins de paie des salariés nourris ou recevant une indemnité compensatrice. Pensez à mettre à jour votre logiciel de paie, voir l'Urssaf.
Les titres-restaurant sont utilisables dans la limite de 25 € par jour. Jusqu'au 31 décembre 2026, ils peuvent aussi servir à acheter des produits alimentaires non directement consommables. Côté employeur, la contribution est exonérée jusqu'à 7,32 € par titre en 2026. Les titres encaissés doivent être suivis jusqu'à leur remboursement par les émetteurs, selon economie.gouv.fr.
La loi de finances pour 2026 permet de justifier la conformité du logiciel de caisse par un certificat ou par une attestation de l'éditeur. Depuis le 1er septembre 2026, vous devez pouvoir recevoir les factures électroniques de vos fournisseurs. Pour les PME et TPE, l'émission électronique et la transmission des données de ventes aux particuliers débutent le 1er septembre 2027 : voir notre dossier facturation électronique.
Exemple illustratif, chiffres simplifiés.
Exemple : un restaurant de 60 couverts en Seine-Saint-Denis réalise 600 000 € HT de chiffre d'affaires annuel. Les achats de denrées et de boissons, corrigés de la variation de stock, atteignent 198 000 €, soit un food cost de 33 %. La masse salariale chargée s'élève à 210 000 €, soit 35 % du chiffre d'affaires. L'inventaire mensuel révèle des pertes importantes sur les produits frais et deux plats vendus sous leur coût de revient. Après révision des fiches techniques, des grammages et des prix de la carte, le food cost descend à 30 % : à chiffre d'affaires égal, la marge brute progresse de 18 000 € sur l'année.
Le cabinet est dirigé par Fallet Kamagate, expert-comptable inscrit au Conseil régional de l'Ordre Paris Île-de-France, qui suit personnellement les dossiers.
Rendez-vous avec votre cabinet d'expertise comptable à Noisy-le-Grand, au cabinet, en visio ou par téléphone, du lundi au vendredi jusqu'à 21 h. Réponse à vos questions sous 24 heures ouvrées.
Un seul contact connaît votre établissement. Vos pièces sont dématérialisées et vos chiffres consultables à tout moment sur des tableaux de bord en ligne.
La tenue complète démarre à 125 € HT par mois pour un chiffre d'affaires jusqu'à 150 k€, selon notre grille en ligne. Un interlocuteur dédié suit votre dossier toute l'année et répond à vos questions sous 24 h ouvrées. Le premier rendez-vous est gratuit.
Premier rendez-vous gratuit et sans engagement, au cabinet de Noisy-le-Grand, en visio ou par téléphone, du lundi au vendredi jusqu'à 21 h.
Les moments de l'année où votre expert-comptable de la restauration intervient concrètement à vos côtés, de la saisie des pièces au conseil.
Un restaurant se pilote avec quelques ratios simples, calculés chaque mois à partir de la caisse et de la comptabilité.
Chaque mois : rapprochement de la caisse et de la banque, déclaration de TVA selon votre régime, bulletins de paie et déclaration sociale nominative, tableau de bord. Chaque trimestre : point de gestion sur les marges, la trésorerie et les échéances à venir. Une fois par an : inventaire des stocks à la date de clôture, comptes annuels, liasse fiscale, approbation des comptes et dépôt au greffe pour les sociétés. Avant chaque saison haute ou basse, un prévisionnel de trésorerie permet d'anticiper les embauches d'extras, les achats et les éventuelles demandes de financement. Ces rendez-vous réguliers évitent de découvrir en fin d'exercice un écart de marge qu'il n'est plus possible de corriger.
Votre expert-comptable de la restauration vous indique le circuit le plus simple : dépôt sur la plateforme du cabinet, photo depuis un téléphone ou transmission directe par vos fournisseurs.
En restauration, un contrôle porte d'abord sur la cohérence entre les achats et les ventes. Le vérificateur compare les quantités achetées aux quantités vendues, en tenant compte des pertes, des offerts et des repas du personnel. Il examine aussi les données de la caisse, la ventilation des taux de TVA et le traitement des espèces. Des offerts et des pertes notés au fil de l'eau, des fiches techniques à jour et des clôtures de caisse conservées permettent de justifier les écarts. Un expert-comptable de la restauration prépare ces éléments tout au long de l'année, et pas seulement à la réception de l'avis de vérification.
Travaux, matériel de cuisine, terrasse, rachat d'un fonds : chaque investissement se chiffre avant de s'engager. Le prévisionnel présente le chiffre d'affaires attendu, les charges, la capacité de remboursement et le plan de financement, avec la part d'apport et la part d'emprunt. Le crédit-bail peut convenir au matériel renouvelé régulièrement ; l'emprunt classique reste adapté aux travaux et à l'achat du fonds. Un dossier clair, appuyé sur les comptes des derniers exercices, facilite l'échange avec la banque.
La forme juridique détermine le régime social du dirigeant et l'imposition des bénéfices. En SARL ou en EURL, le gérant majoritaire relève du régime des travailleurs indépendants. En SAS ou en SASU, le président est assimilé salarié et ses cotisations sont calculées sur sa rémunération. Le choix dépend du niveau de rémunération visé, de la présence d'associés, de la participation éventuelle du conjoint et du projet de revente. Votre expert-comptable de la restauration compare les deux options, chiffres à l'appui, avant la création ou lors d'un changement de statut. Voir aussi nos pages SARL et SAS.
Avant de signer un bail commercial, d'embaucher un chef ou un responsable de salle, de modifier la carte et les prix, d'ouvrir un second établissement ou d'adhérer à une plateforme de livraison : ces décisions modifient durablement les marges. Un échange en amont permet de mesurer leur effet sur le seuil de rentabilité et sur la trésorerie, et d'éviter un engagement difficile à tenir en basse saison.
EXPERION est installé à Noisy-le-Grand et accompagne des établissements dans toute l'Île-de-France. Les échanges se font au cabinet, en visio ou par téléphone, avec des rendez-vous possibles jusqu'à 21 h en semaine, après le service. Le premier rendez-vous est gratuit.
Un expert-comptable de la restauration connaît les règles propres au secteur : TVA à plusieurs taux, logiciel de caisse, paie HCR avec avantages en nature et pourboires. Il suit aussi les ratios qui font la rentabilité d'un établissement, comme le food cost et la masse salariale.
Les repas et boissons sans alcool servis sur place sont taxés à 10 %, tout comme la vente à emporter destinée à une consommation immédiate. Les boissons alcooliques relèvent de 20 %. Certains produits alimentaires vendus pour une consommation différée relèvent de 5,5 %.
Les pourboires volontaires versés aux salariés dont la rémunération ne dépasse pas 1,6 Smic sont exonérés d'impôt sur le revenu et de cotisations sociales jusqu'au 31 décembre 2028. Au-delà de ce seuil, ils sont soumis aux règles habituelles.
Le food cost se calcule en divisant le coût des matières consommées par le chiffre d'affaires HT correspondant. Le coût consommé correspond aux achats corrigés de la variation de stock, d'où l'intérêt d'un inventaire régulier. Nous le suivons chaque mois dans votre tableau de bord.
Oui, l'expert-comptable d'un hôtel doit maîtriser la TVA sur l'hébergement et la restauration, la collecte de la taxe de séjour, la saisonnalité et les investissements lourds. Nous accompagnons aussi bien les petits hôtels indépendants que les hôtels-restaurants.
Chez EXPERION, la tenue complète démarre à 125 € HT par mois pour un chiffre d'affaires jusqu'à 150 k€. Le tarif dépend du volume d'activité, du nombre de salariés et des missions choisies. Consultez nos tarifs ou utilisez le simulateur d'honoraires.
EXPERION est un cabinet d'expertise comptable situé à Noisy-le-Grand (93) qui accompagne les restaurants, cafés, bars et hôtels d'Île-de-France : comptabilité et rapprochement de caisse, TVA à plusieurs taux, paie HCR avec avantages en nature et pourboires, suivi du food cost et bilan. Premier rendez-vous gratuit au cabinet, en visio ou par téléphone, jusqu'à 21 h en semaine, via la page contact.
Page mise à jour le 1er octobre 2026 par Fallet Kamagate, expert-comptable inscrit à l'Ordre (Paris Île-de-France).
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